Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram schorseneren,
400 gram rode bietjes,
200 gram garnalen,
2 eieren,
120 gram geraspte parmezaan,
½ knolletje gember,
5 tl olijfolie,
3 tl olijfolie koud geperst,
2 el rode wijnazijn,
4 el appelsap,
200 gram friséesalade,
1 knoflookteentje,
1 tl geplette peperkorrels,
600 ml melk,
bloem (om te paneren,
zout,
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Eieren kloppen.
Schorseneren goed koud wassen, schillen en in melk leggen. In dezelfde melk koken, afgieten en op keukenpapier laten drogen. Bestrooien met zout, peper en bloem. Vervolgens eerst door het ei en daarna door de geraspte parmezaan halen.
Friséesalade wassen en goed drogen.
Rode bietjes schillen, in flinterdunne plakjes snijden en rondom op een platte schaal leggen.
Friséesalade in het midden ophopen.
Knoflook schillen, fijn persen en met olijfolie, rode wijnazijn, appelsap en geplette peperkorrels goed vermengen.
Gember schillen, aan een vork prikken en de pan ermee inwrijven.
Olijfolie toevoegen en de garnalen daarin kort bakken.
Schorseneren in de hete olijfolie goudgeel bakken.
Een gedeelte van de schorseneren schuin halveren en samen met de rest decoratief op de friséesalade leggen.
De marinade over de rode bieten carpaccio druppelen en de garnalen rondom schikken.
|
|