|
|
Ganzenlevermousse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram gepocheerde ganzelever - 25 gram boter - 4 dl gevogeltebouillon
- 3 blaadjes gelatine - 25 gr bloem - 1 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pannetje en voeg de bloem toe. Laat het even
sudderen, voeg zout en peper toe en geef er 2 dl kippebouillon bij. Breng
de compositie aan de kook en laat zachtjes, gedurende 45 minuten koken.
Breng de rest van de kippebouillon aan de kook. Week de blaadjes gelatine
in wat water en voeg ze bij de hete bouillon. Als ze opgelost zijn laten we
ze afkoelen. Passeer de ganzelever door de zeef. Zet een vorm goed koud
en chemiseer ze met een laagje gelei, gebruik hiervoor 1 dl gelei. Zet weer
koud weg. Doe de puree van ganzelever in een kom, voeg er een dl gelei
bij en twee dl saus. Zet deze vorm op ijs en werk langzaam alles goed
door elkaar, zodat er een homogeen mengsel ontstaat. Klop de slagroom
stijf en meng die door het overige mengsel. Vul de vorm waarin de
geleirand is aangebracht met het mengsel en laat het in de koelkast
opstijven. Serveer er geroosterd brood met boter bij.
|
|
|