|
|
Gestoofde Varkenskrabbetjes Met Boontjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram kievitsbonen * zout * 1 1/4 kilo varkenskrabbetjes * gemberpoeder * kruidnagelpoeder * peper uit de molen * 5 eetlepels olie * 2 kleine laurierblaadjes * mespunt anijszaad * mespunt venkelpoeder * mespunt kaneelpoeder * 3 eetlepels cherry * 3 eetlepels tomatenketchup * aroma * 1 grote fijn gesnipperde ui * 2 geperste teentjes knoflook * 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker * 250 gram worteltjes * 3 stengels bleekselderij.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was en week de bonen. Zet ze op met 1/4 liter weekwater en zout en laat langzaam gaar worden. Wrijf de krabbetjes stevig in met een mengsel van anijszaad en kruidnagelpoeder, peper en zout. Verwarm de oven voor. Bestrijk de braadslede schaal met olie en leg de krabbetjes in de braadslede. Verwarm de rest van de olie en giet deze over het vlees. Leg de laurierblaadjes op het vlees. Schuif het rooster even boven het midden in de oven en zet daar het vlees in. Roer van het anijs en het venkelzaad, kaneelpoeder, een mespunt kruidnagelpoeder, de sherry, de tomatenketchup en 12 eetlepels water voor een papje en voeg 1 theelepel aroma toe. Keer de krabbetjes als de bovenzijde goed van kleur is. Strooi de ui en de knoflook op het vlees zodra dat aan weerszijde gekleurd is. Strooi de suiker op het vlees en schep het mengsel van kruiden, sherry en ketchup over de krabbetjes. Draai de ovenwarmte terug van 280 graden naar 200 graden.
Maak de worteltjes en de selderij schoon, snijd de groenten in smalle repen en kook deze 10 minuten mee met de boontjes. Zet de zeef op een kom en giet de groenten af. Schep de groenten tussen de krabbetjes en controleer of deze gaar zijn. Schep de krabbetjes met groenten in de dekschaal. giet de saus uit de braadslede en het groentennat in een steelpan en voeg naar smaak aroma, peper of zout toe. Geef de saus apart bij het vlees met de boontjes.
|
|
|