|
|
Eclairs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 15 personen
Ingredienten:
120 g melk
110 g boter
snufje zout
snufje suiker
140 g bloem
4-5 eieren
1 dl slagroom
100 g pure chocolade, in stukjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De eclairs kunnen 1 dag voor het serveren worden bereid.
Verhit 130 g water met de melk, boter, zout en suiker in een steelpan op laag vuur. Neem de pan van het vuur als het mengsel begint te koken en roer er in één keer de bloem door. Zet de pan circa 1 min. terug op het vuur om het mengsel al roerende te laten drogen. Schep het mengsel in een kom, roer de eieren er één voor één door, voeg het volgende ei pas toe als de vorige is opgenomen. Stop met roeren, zodra het een samenhangend deeg is. Schep het deeg in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit 15-20 brede repen van 8-10 cm lang met voldoende tussenruimte op met bakpapier beklede bakplaten. Bak de soezen 20-30 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot ze goudgeel en gerezen zijn. Laat ze op een rooster afkoelen, prik halverwege het afkoelen aan de onderkant van de soezen een gaatje om de warme lucht te laten ontsnappen.
Snijd de eclairs voor het serveren overlangs open. Verwarm de slagroom en schenk deze over de chocolade. Roer tot de chocolade is opgelost en de ganache (crème voor de garnering) wat steviger wordt en een mooie glans krijgt. Doop op dat moment de bovenkant van de eclairs in de ganache. Vul de soezen met banketbakkersroom.
BANKETBAKKERSROOM ZO MAAK JE HET!
De banketbakkersroom kan 1 dag van tevoren worden bereid.
Breng 21/2 dl volle melk met 1 opengesneden vanillestokje aan de kook. Klop 3 eidooiers met 75 g fijne tafelsuiker licht en schuimig. Roer er 20 g maïzena door. Klop de kokende melk in een dun straaltje door het eidooiermengsel.
Doe het mengsel terug in de pan en laat het al roerend 1-2 min. koken. Roer goed over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen. Schenk de banketbakkersroom in een kom om af te koelen. Dek het oppervlak af met plasticfolie zodat er geen vel op komt. Verwijder voor gebruik het vanillestokje, schraap het merg eruit en roer het vanillemerg door de banketbakkersroom.
|
|
|