|
Gevulde Kalfsborst Met Wilde Champignons En Spinazierolletje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 dungesneden repen kalfsborstfilet
- 4 plakken gerookte zalmfilet
- 4 plakjes kaas
- 4 grote bladeren spinazie
- 200 gr sojascheutjes (tauge)
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine fijngesnipperde ui
- 300 gr boschampignons
- VOOR DE SAUS
- 4 dl kalfsfond
- 2 el tomatenpuree
- 4 el whisky
- 40 gr verse gember
- 60 gr fijngesneden sjalotjes
- 6 el frambozenazijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Sla de kalfsborstfilet plat met een groot plat mes. Drapeer een sneetje gerookte zalm op de filet. Leg de kaas boven op de gerookte zalm. Rol alles op en span goed aan. Breng op smaak met peper en zout. Bak af in de pan en laat nog 12 minuten in de oven garen. Bak de champignons in een hete pan. Kook de kalfsfond met gember en sjalotjes tot een derde in. Voeg de whisky en de frambozenazijn toe. Doe er de tomatenpuree bij en breng op smaak met peper en zout. Blancheer de spinazie kort. Stoof de sojascheutjes (tauge) met de knoflook en de ui en breng op smaak. Draai de sojascheutjes in de spinazie. Dresseer op het bord.
|
|
|