|
|
Filet Van Rode Mul
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
12 filets van rode mul,8 minivenkels geblancheerd
16 jonge blaadjes spinazie,1 sjalot gehakt,1 eetlepel gekookt kreeftenvlees,1 eetlepel tomatenblokjes,1 eetlepel peterselie gehakt,8 zwarte olijven ontpit,2dl olijfolie,1 eetlepel witte wijn
Rouille:
1 eetlepel gepureerde aarappel,2 eetlepels olijfolie
1 dosis saffraan,1 teentje knoflook
Voorbereiding:
*
Bereidingswijze:
Schik de filets van rode mul in een pan.Overgiet de vis met witte wijn en olijfolie.
Voeg de ontpitte olijven,de gehakte sjalotten,de gehakte peterselie en het kreeftenvlees toe.Schik de venkel eveneens in de pan en kruid alles met peper en zout.Laat de vis zachtjes garen onder deksel.Frituur de blaadjes spinazie op lage temperatuur (135?C)
Week de saffraan in een weinig warm water.Roer met een garde de olijfolie onder de aardappelpuree.Breng op smaak met peper en zout,saffraan en een weinig knoflook.Schik de filets van rode mul en de minivenkel in waaiervorm op borden.Monteer de saus met een weinig boter en verdeel de saus over de vis.
|
|
|