|
|
Gekookte Asperges Met Zalm En Tuinkruidenmousseline
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 stukken zalmfilet ( circa 120 g elk)
-boter
-zwarte peper en zout
-1 bot asperges
-2 eierdooiers
-sap van ½ citroen
-500 g geklaarde boter
-2 el halfopgeklopte room
-gemengde fijngehakte groene kruiden (dragon, bieslook, kervel, peterselie, basilicum, dille)
Voorbereiding:
-maak de asperges schoon met een dunschiller of mandoline
Bereidingswijze:
-Bak de zalm op zacht vuur halfgaar in ruime boter.
-Laat slechts langs een kant garen, zodat de warmte naar boven trekt, tot net over het midden.
- Kruid met peper en zout.
-Kook de asperges beetgaar in lichtgezouten water.
-Klop de eierdooiers met het citroensap op zacht vuur op en klop er straalsgewijs geklaarde boter onder.
- Meng op het einde met halfopgeklopte room, kruid met peper, zout en fijngehakte groene kruiden.
|
|
|