|
|
Rogvinnen In Kappertjessaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
SAUS:
- 1/4 ltr. visfond
- 2 dl. slagroom
- 2 eetlepels citroensap
- 40. gram kappertje
- 2 eetlepels stijfgeslagen slagroom
ROG:
- 2 rogvinnen van 200 tot 300 gram per stuk
- zout
- peper
- geklaarde boter om in te bakken
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.
Breng de visfond, de slagroom en het citroensap met de helft van de kappertjes aan de kook en laat het vocht tot twee derde van het oorspronkelijke volume inkoken.
2.
Pureer de kappertjes in de saus in de staafmixer of in de keukenmachine. Wrijf de saus door een zeef. Breng de saus opnieuw aan de kook en klop er de stijfgeslagen slagroom doorheen.
3. Bestrooi de rogvinnen met zout en peper en bak ze voorzichtig 2 minuten aan iedere kant in de geklaarde boter.
4.
Leg de vis op de voorverwarmde borden, schep de saus er over en het restant van de kort verwarmde kappertjes.
|
|
|