|
Chocolade-pavlova
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten: Voor het eiwitschuim: 4 eiwitten, mespunt zout, 230 gram suiker, 1 theelepel azijn, 1 theelepel maizena, 1-2 theelepels cacaopoeder
Voor de vulling: 2 dl creme fraiche, 100 gram pure chocolade, 2,5 dl salgroom, 2 el poedersuiker, 100 gram melkchocolade.
Voor het serveren: 30 gram geroosterde hazelnoten, pedersuiker en cacaopoeder.
Voorbereiding: Eiwitschuim: oven voorverwarmen op 120 graden. Eiwitten met zout heel heel stijfkloppen. Ondertussen suiker deel voor deel toevoegen tot alle suiker is opgelost en eiwit glanst en heel dik is. Azijn maizena en cacao erdoor spatelen.
Bereidingswijze: Eiwitmengsel in cirkel van 15 cm. doorsnee op bakplaat scheppen. Midden van de cirkel iets uithollen (Hier komt later de vulling in). Eiwitmengsel 2 uur (!) bakken. Pavlova op bakplaat laten afkoelen buiten de oven. (Probeer hem er nog niet af te halen).
Vulling: creme fraiche verhitten, Van vuur af de pure chocolade erdoor roeren tot chocolade gesmolten is en laten afkoelen. (Niet in de koelkast. Slagroom stijfkloppen met poedersuiker en door chocolademengsel spatelen.
Melkchocolade in kom au bain marie op zacht vuur al roerend laten smelten. Chocola op koude plank uitstrijken en laten harden (niet in koelkast want dan slaat het wit uit).
Met mes chocola van plank schrapen zodat er krullen ontstaan.
Serveren: Pavlova vullen met pure chocoladeroom. Hazelnoten erover verdelen. Chocoladekrullen erop leggen en geheel bestuiven met poedersuiker en cacao.
|
|
|