|
|
Viskransjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 tongfilet,
1 zalmforelfilet;
1 meervalfilet(of roodbaarsfilet;
1l. visbouillon
wat boter
300 gr. wilde spinazie.
Voor de Saus:
2 dl. witte wijn;
4 sjalotjes;
1el. pernod;
1 laurierblad;2 dl. visbouillon;
2 dl. creme fraiche;100 gr. botezot/peper/citroensap.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de filets in de lengte in vieren en maak er een vlecht en vervolgens een krans van. Beboter het zeefgedeelte van een stoompan en leg daarop de kransjes. Doe de visbouillon in het onderste gedeelte van de stoompan, breng aan de kook en stoof de viskransjes ca. 3 minuten.
Fruit de spinazie in de boter en maak de saus. Laat de visbouillon, de witte wijn de sjalotjes en het laurierblad inkoken tot de helft. Monteer de saus met kontjes(ijskoude)boter en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Vlak voor gebruik de creme fraiche toevoegen en opnieuw laten inkoken. De spinazie toevoegen en de vis met de saus op een bord serveren.
(monteren= afmaken met in dit geval klontjes boter
|
|
|