|
|
Sobrebarriga
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Een ribstuk van ongeveer 1200gr zonder vet 1 1/2 theel zout vers gemalen zwarte peper 3 eetlepels olijfolie 4 grof gehakte uien 8 lepels fijngesneden selderij 1/2 theel fijngewreven knoflook 1 ltr en 2 1/4 dl water 1 theel gemalen komijn.
Voorbereiding:
Verwarm op tijd de oven tot 175 graden.
Bereidingswijze:
Wrijf het vlees in met zout en wat peper. Rol de lap vlees dan op, met de draad mee, en bind hem eerst in het midden en dan links en rechts ervan, dicht met een stevige draad.
Verhit 2 lepels olie in een zware, vuurvaste casserole, tot er lichte damp afslaat. leg hierin het ribstuk en laat het rondom bruin worden. Reguleer de warmte, zodat het vlees vlug braadt, maar niet verbrandt. Leg de vleesrol op een bord en voeg de uien, de selderij en de knoflook toe aan het vet in de pan. Bak alles zachtjes ongeveer 5 min, tot de groenten slap, maar niet bruin zijn. Leg het vlees met eventueel uitgelopen sappen weer in de pan, giet het water erbij en laat het op groot vuur aan de kook komen.
Leg een deksel op de casserole en laat de inhoud in 2 uur in de oven gaar worden of zolang, tot het ribstuk niet meer hard aanvoelt, als men er de punt van een mes insteekt. Neem de pan uit de oven en laat de hitte tot 200 graden opkomen.
Verhit 1 lepel olie op niet te hoog vuur en doe hier de rest van de uien bij. Roer er de komijn en nog 1/2 theel zout door en laat 3 min doorbakken. Spreid de uien uit op het vlees. Zet de casserole opnieuw in de oven en laat zonder deksel 15 min braden, tot de uien lichtbruin zien. Snijd het vlees in plakken van een 1/2 cm en leg deze op een verwarmde schaal. Giet er de jus overheen en dien onmiddelijk op.
|
|
|