|
|
Tagliatelle Alla Boscaiola
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500g vers bereide tagliatelle of een goede kwaliteit gedroogde, 50g gedroogde porcinipaddestoelen, 500 ml kokend water, 100g pancetta, 2 sjalotjes, 250 ml slagroom, verse nootmuskaat, zout en peper uit de molen, olijfolie, versgeraspte parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Doe de paddestoelen samen met het kokend water in een maatbeker en laat minimaal een 0,5 tot max. 2 uur weken. Na verwijdering van de paddestoelen het kookvocht filtreren.
Bereidingswijze:
Haal de paddestoelen uit het vocht, knijp ze goed uit en snijd ze in smalle reepjes. Bewaar het weekvocht!
Pel en snipper de sjalotjes fijn.
Snij de pancetta in smalle reepjes.
Doe sjalotjes en pancetta in een pan samen met 3 el olijfolie en versgemalen peper en zout. Zet dan pas het vuur aan en bak alles zachtjes gedurende enkele minuten. Ui mag niet bruin kleuren!
Voeg de porcinireepjes toe en bak ze 3 minuten mee.
Voeg dan de room toe en wat versgemalen nootmuskaat. Kook 2 minuten mee.
Schenk voorzichtig 300 ml van het weekvocht bij de saus.
Sudder op een laag vuur tot de saus de consistentie van dikke room heeft, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Kook ondertussen de tagliatelle in een grote pan met water met daaraan toegevoegd zeezout (10g/l). kook de pasta beetgaar. Stort de gare pasta in een groot vergiet en laat kort uitlekken. Stort vervolgens terug in de pan.
Giet de saus in de pan met hete pasta. Meng voorzichtig. Voeg zonodig nog wat kookvocht toe als de saus niet goed mengt met de pasta. Schep de pasta op de borden, strooi er wat versgemalen parmenzaanse kaas over en serveer direct .
|
|
|