|
|
Tongfilets In Sinaasappel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongfilets - 1 glas witte wijn - 5 sinaasappels - 4 eierdooiers - 200g boter - 1 kruidentuiltje (tijm, 2 takjes venkel, peterselie) - peper - zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij van 4 sinaasappels een kapje af en ledig de vruchten terwijl het sap wordt opgevangen in een kom en het vlees behouden. Beschadig de schil niet en bewaar de uitgeholde sinaasappels. - Pers de overblijvende sinaasappel uit. - Doe in een kookpan het gesneden vruchtvlees van de 4 sinaasappels, het kruidentuiltje, de witte wijn en 2 eetlepels water. Bestrooi met peper en zout en laat koken op een zacht vuurtje gedurende 15 minuten. - Rol de tongfilets op en prik ze vast met een houten prikkertje. Voeg de opgerolde tongfilets toe aan de saus en laat ongeveer 7 minuten sudderen. - Neem de vis uit de kookpan en hou hem warm in de oven. - Doe in een andere kookpot de eierdooiers en een half kopje kooknat van de tongfilets. Bind dit mengsel onder voortdurend roeren en op een zacht vuur. Niet laten koken ! - Neem de bereiding van het vuur en voeg er geleidelijk de in stukjes verdeelde boter aan toe. Kruidt met peper en zout en giet er het sinaasappelsap bij. - Vul elke uitgeholde sinaasappel met 2 tongfilets en schik ze op een schotel. Bedek ze met de saus.
|
|
|