|
|
Salade: Peren Met Gorgonzola
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 3 dl wijnazijn
- 1 l droge witte wijn
- 40 gr verse gember geschild en in dunnen plakjes
- 200 gram suiker
- kaneelstokje van 6-8 cm
- 1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd
- 3 middelgrote peren (ca 360 gram)
- 120 g gorgonzola, op kamertemperatuur
- 1 kleine krop frisee
- 20 gr geroosterde pijnboompitten
DRESSING:
- 6 eetlepels perenkookvocht
- 2 eetlepels walnoten olie
- 1 snufje zou
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de wijn en wijnazijn aan de kook met de fijngesneden gember, suiker, het vanille- en kaneelstokje.
Schil in de tussentijd de peren.
Snijd de peren in de lengte doormidden en vervolgens in de lengte in dunne plakken. (ik gebruik hier een kaasschaaf voor). Blancheer de plakken peer in 2 minuten in de kokende wijnazijn.
Schep de plakken peer met een schuimspaan uit de pan.
Kook het perenkookvocht nog 5 minuten op hoog vuur in en laat het daarna volledig afkoelen.
Werk de gorgonzola met twee vorken los.
Haal de friseeblaadjes van de stronk, spoel ze af en sla ze droog. Meng de plakken peer, gorgonzola, frisee en pijnboompitten en schik het mengsel decoratief op een schaal.
Klop het gereduceerde perenkooknat door de olijfolie, breng het mengsel op smaak met wat zout en schenk dit over de salade.
|
|
|