|
|
Ketchup Van Jamie Oliver
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor ongeveer 5dl :
1 grote ui, gepeld en grofgehakt
1/2 venkelknol, grofgehakt
1 stengel bleekselderij, grofgehakt
olijfolie
1 stuk verse gember (grootte van een duim), grofgehakt
2 tenen look, in plakjes gesneden
1/2 rode spaanse peper, fijngehakt
1 bosje basilicum, blaadjes apart, steeltjes gehakt
1el korianderzaad
2 kruidnagels
zeezout en zwarte peper
500gr kerstomaatjes, doormidden gesneden
50
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe alle groeten met een flinke scheut olijfolie en de gember, knoflook, spaanse peper, basilicumsteeltjes, korianderzaad, kruidnagel en wat zout en peper in een grote pan met dikke bodem.
Laat het 10 à15 min op laag vuur koken (regelmatig roeren) tot alles zacht is. Doe alle tomaten erbij en 3,5dl koud water. Laat het mengsel aan de kook komen en laat de saus op laag vuur tot ongeveer de helft inkoken.
Doe de basilicumblaadjes erbij, pureer de saus en zeef hem tweemaal door een fijne zeef.
Giet de saus in een schone pan en roer de azijn en suiker erdoor. Zet de saus op het vuur en laat hem iets inkoken tot hij precies de consistentie van ketchup heeft. Breng de saus op dit moment op smaak met peper en zout.
Schep de saus in gesteriliseerde potten. Sluit ze hermetisch af en bewaar de potten op een koele donkere plaats of in de koelkast.
Is zes maanden houdbaar.
|
|
|