Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
Voor het brood (lemsemmen): 500 gr. bloem, 300 ml. water, snufje zout, 1 soepkom zonnebloemolie
Voor de kipsaus: 1 kleine kip,2 uien, 2 tl. ras el hanoud (eventueel te vervangen door kurkuma), 1,5 tl. gemalen peper, 1 tl. gemalen gember, saffraan (optioneel), een handje gedroogde linzen, zout, olijfolie
Voorbereiding:
Snijdt de kip in redelijk grote stukken leg het in een bak en besmeer hem met drie eetlepels olie en de kruiden en het zout, laat dit even marineren (hoe langer hoe beter).
Bereidingswijze:
Het brood: maak een deeg van de bloem, het water en een snufje zout, kneed dit ongeveer 10 minuten, doe het daarna in plastic en laat het even rusten, bestrijk je werkvlak met olie en neem een bolletje de maat van je handpalm van het deeg en bestrijk ook deze met olie, rol of duw het zeer dun uit, vouw het 2 keer dubbel tot je een driehoek hebt (de vorm is niet zo belangrijk, mag er ook rommelig uitzien), tussen elke vouw besmeer het deeg ruim met olie, rol de driehoek dun uit, doe dit met al het deeg. Bak het brood in een koekepan aan beide zijden lichtbruin, stop het in een doek en daarna in een plastic zak. Als je al het brood gebakken hebt breek het in kleine stukken en laat het in de doek en de zak rusten.
Voor de kip: Snijdt de ui en fruit deze in een soeppan met een beetje olijfolie, doe de gemarineerde kip met marinade erbij en laat even aanbakken, doe ook de linzen erbij en bedek het geheel met kokend water, voeg de saffraan toe en een theelepeltje zout. Laat dit ongeveer een uur koken in een afgedekte pan op gematigd vuur, roer af en toe en let op dat er genoeg water is. Proef of het zout genoeg is.
Afmaken: leg de stukken brood op een diepe schaal en leg de stukken kip er boven op, giet met een soeplepel de saus erover (hoeft niet al het water) en laat even intrekken voor serveren.
|
|