|
|
Cannelloni Met Paddestoelen, Aardappel En Pecorino
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150g. harde tarwemeel (semolina, turkse of italiaanse winkel); 50g. bloem, 2 eieren, scheutje olijfolie; 400g. gemengde paddestoelen (eekhoorntjesbrood, kastanjechampignons, shiitake), 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 50g. pancetta (spek), 2 blaadjes salie, scheutje witte wijn, boter, 3 middelgrote aardappelen, zout, peper, 40 g boter, 40 g. bloem, 600 ml melk, 100 g. geraspte pecorino romano, snufje nootmuskaat.
Voorbereiding:
Maak van de twee soorten meel, de eieren en een scheutje olie een soepel deeg. Zorg dat het niet te droog is, eventueel water toevoegen. Afdekken en een half uurtje in de koelkast leggen.
Bereidingswijze:
Maak van het pastadeeg 4 niet heel dunnen lappen pasta met behulp van de pastamachine. Snijd er mooie rechthoeken uit (lasagnegrootte).
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water. Stamp ze fijn met de stamper. Snijd de paddestoelen in plakjes, snijd het sjalotje en de knoflookteen fijn. Snijd de pancetta in reepjes. Verhit wat boer in een pan en fruit de sjalot met de pancetta en knoflook. Dan de paddestoelen al roerend meebakken en de fijngesneden salie toevoegen. Even afblussen met wat witte wijn. Laat de paddestoelen slinken en het vocht verdampen. Maal het mengsel grof in een blender. Meng met de aardappelen tot je een mooie farce hebt. Eventueel verdunnen met een scheutje melk. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit de oven tot 200 graden.
Kook de pastabladen in 5 minuutjes gaar in water met olie, desnoods in gedeelten (zet uit!). Spoel af onder de koude kraan, zorg dat blaadjes niet plakken !
Leg een hoopje farce op het pastablad, rol het op en ga zo door tot je alle bladen gehad hebt. Leg ze in een ingevette, grote ovenschaal.
Maak nu de bechamel: smelt de boter, voeg de bloem in een keer toe en laat al roerend een minuutje pruttelen. Roer de melk er in gedeelten door, breng aan de kook tot je een mooie saus hebt, Voeg zout, peper en een snufje nootmuskaat toe. Roer dan de pecorino er doorheen. Giet de saus over de cannelloni.
Zet de schaal in de oven en bak het gerecht tot de saus begint te kleuren, ca 30 minuten.
|
|
|