|
|
Casselerrib Met Knackworst, Rookspek En Witte Kool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
600 g Casselerrib
6 knackworsten
6 in 1+1/2 cm gesneden plakken mager gerookt spek (snij plakken over lengte van stuk spek)
300 g hamschijf of varkenspoot
800-900 g witte kool
8 grote aardappelen
3 grote uien
1/2 winterpeen
1 vol t zout,
10 zwarte peperkorrels
6 gekneusde jeneverbessen
2 gescheurde laurierbladeren
1 vol t aromat
800 ml heet kippenbouillon
2 e olie
50 g boter
maïze
Voorbereiding:
1. Schaaf kool of snipper het met een koksmes zo dun mogenlijk.
2. Schil aardappelen en halveer op platte kant in lengte.
3. Snij schoongemaakte winterpeen in 1 cm dikke diagonale plakken.
4. Snij uien in halve ringen van 5 mm dik.
Bereidingswijze:
5. Bak ontbijtspek zachtjes aan met olie tot iets knapperig, maar niet droog. Haal ontbijtspek uit pan.
6. Fruit ui aan in resterende vet en margarine tot goudgeel.
7. Voeg peperkorrels, laurierblad, geneverbessen, zout, peperkorrels en aromat bij de uien in de pan en temper vuur.
8. Doe de witte kool erbij en meng goed.
9. Leg hamschijf boven op de witte kool en verdeel winterpeen en aardappelen erover.
10. Giet hete kippenbouillon erover en leg deksel op de pan.
11. Laat voor een uur zachtjes stoven.
12. Twintig min. voor de tijd haal je de gaar hamschijf uit stoofschotel en verdeel dan de Casselerrib, knackworst en rookspek plakken erover en laat verder garen en goed heet worden.
13. Haal zwoert van hamschijf of vel van varkenspoot en snij in kleine blokjes.
14. Haal vlees, aardappelen en wortel uit pan en hou warm. Probeer ook zoveel mogenlijk peperkorrels, jeneverbessen en laurierblad te verwijderen uit kool.
15. Doen kool in een zeef om vocht uit te lekken en maak saus dik met maïzena.
16. Meng stukjes hamschijf door kool mengsel.
|
|
|