|
|
Champignonsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- champignons: 250 g
- boter: 50 g
- bloem: 40 g
- bouillon: 1 l
- sake (of witte wijn): 2 eetl.
- eierdoor: 1
- room: naar smaak
Voorbereiding:
Champignons wassen en snijden
bouillon klaarzetten
ei splitsen, dooier apart houden
boter en bloem afwegen
Bereidingswijze:
Bak de champignons in 10 g van de boter
maak van de rest van de boter en de bloem een roux
voeg geleidelijk de hete bouillon toe
goed laten doorkoken
champignons erbij
op smaak afmaken met zout en peper
doe de sake erdoor (dit geeft een aparte smaak en geur!)
roer de dooier door de room (de soep mag niet meer koken, anders gaat hij schiften. Ik doe altijd eerst wat van de -iets afgekoelde- soep bij het eidooier/room mengsel
|
|
|