|
|
Gemarineerde Parelhoenfilet Met Cranberriesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 sinaasappels
2 laurierblaadjes
4 jeneverbessen
1 eetl. gehakte tijm (vers/diepvries)
of 1 theel. gedroogde
zout en versgemalen peper
500 gram Parelhoenfilet, in 4 gelijke stukken.
2 eetl. olijfolie
4 sjalotten, gesnipperd
200 ml. gevogelte fond
200 gr. verse cranberries
2 eetl. bessengelei of bosvruchtenjam.
Voorbereiding:
Boen de sinaasappels schoon. Rasp een eetl. van de schil en pers de vruchten. Meng in een schaal de rasp, sap, laurier, jeneverbessen, tijm zout en peper. Marineer de parelhoenfilets hierin 20-30 minuten.
Bereidingswijze:
Dep de filets droog met keukenpapier. Zeef het marinadevocht. Verhit de olie en bak de filets aan alle zijden lichtbruin en gaar ze op een lage stand 12-15 min.
Schep het vlees uit de pan en en houdt het warm. fruit de sjalotjes in het bakvet, voeg de fond, het marinadevocht en de cranberries toe en kook zachtjes ±10 min. tot de cranberries gaar zijn en de saus ingekookt is. Meng de bessengelei of bosvruchtenjam erdoor.
|
|
|