|
|
Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 dl droge witte wijn
2 sjalotjes
2 el witte wijn azijn
3 eidooiers
150 g boter
peper
zout
1/2 el gehakte dragon
1 el gehakte kervel
1 el gehakte peterselie
Voorbereiding:
Hak de sjalotjes zeer fijn
Bereidingswijze:
Doe de wijn en azijn in een klein pannetje. Voeg de sjalotjes toe. Laat alles samen inkoken tot er nog ca. 2 el vocht over zijn. Druk de inhoud van het pannetje door een fijne zeef. Doe de drie eierdooiers in het pannetje en klop er de gezeefde vloeistof door. Smelt de boter op een zacht pitje en let op dat hij niet kleurt. Zet het pannetje met de dooiers in een grotere pan heet water en houd dit water tegen de kook aan. Klop de gesmolten boter in een dun straaltje door het eiermengsel en blijf kloppen tot de saus mooi gebonden is. Breng de saus op smaak met peper en zout. Roer de dragon, kervel en peterselie door de saus.
|
|
|