|
|
Kip In Het Groene Paradijs.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
300 gram kipfilets (blokjes), 6 deciliter(s) bouillon (kip), 2 struik(en) broccoli, 12 stuk(s) shi-i-take gedroogd OF 12 stuk(s) shi-i-take paddestoelen, 2 theelepel(s) oestersaus, 2 theelepel(s) sojasaus (licht), 2 theelepel(s) olie (sesam), 5 deciliter(s) olie (arachide), 2 stuk(s) lente-uitjes, 2 theelepel(s) gemberwortel (fijngehakt), 1 theelepel(s) Rijstwijn (Shaoxing gele) OF 1 theelepel(s) Sherry (medium), 0.50 theelepel(s) zout, 0.50 stuk(s) eiwit, 2 theelepel(s) aardappelmeel, 0.50 thee
Voorbereiding:
- Snijd de broccoli in roosjes.
- Snijd de lente-uitjes in stukjes.
Bereidingswijze:
- Voor de marinade 1 tl rijstwijn mengen met zout, eiwit en aardappelmeel.
- Kip hierin ca. 30 minuten in koelkast marineren.
- Bouillon (6 dl) aan de kook brengen en broccoli, paddestoelen, oestersaus, sojasaus en 0, 5 tl sesamolie toevoegen.
- Als broccoli felgroen opkleurt mengsel afgieten en laten uitlekken.
- Broccoli en paddestoelen op schaal schikken.
- Groenten warmhouden.
- Voor de saus zout mengen met suiker, peper, sesamolie. 3 tl bouillon, aardappelmeel en 0, 5 tl rijstwijn.
- Wok verhitten.
- Olie langs bovenkant in wok schenken, zodat wok van binnen met laagje olie bedekt is.
- Als olie begint te walmen , kip ca. 40 sec roerbakken tot kip wit gekleurd is.
- Inhoud van wok door metalen zeef schenken (olie opvangen).
- 2 el olie in wok terug schenken en op hoog vuur lente-ui en gember roerbakken tot lente-ui fel opkleurd.
- Kip met saus toevoegen en nog enkele sec. roerbakken.
- Inhoud van wok op schaal leggen.
- TIP: verse shi-i-take; steeltjes wegsnijden. Shi-i-take 30 sec. in heet water onderdompelen en met koud water afspoelen.
- Gedroogde shi-i-take: 15 minuten weken in heet water. Steeltjes wegsnijden. Weekvocht weggooien en paddestoelen met koud water afspoelen.
|
|
|