Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 dikke plak bacon, 1 ui, 1 prei, 15 sperzieboontjes, 2-3 aardappelen, 1 courgette en/of komkommer, 1 pot witte bonen (400 gr) uitgelekt en afgespoeld, pasta,+/- 50 gr naar keuze (macaroni of fusili), bosje peterselie, 1/2 theelepel zeezout en 1 tl versgemalen peper, 3 teentjes knoflook, (eventueel volle eetlepel diepvries tuinboontjes en doperwten) 1 1/2 liter lichte bouillon (bijv van 2 blokjes)
voor de pesto (pistou) flinke bos basilicum zonder onderste steeltjes, volle eetlepel pijnbo
Voorbereiding:
Snij de plak bacon in reepjes, snij de ui in kwart ringetjes, snij de prei in ringetjes, snij de aardappelen en de ongeschilde courgette (of komkommer) in blokjes, snij de sperzieboontjes in stukje van 2 cm.
Bereidingswijze:
Doe een scheut olijfolie in soeppan, laat de baconreepjes zachtjes daarin smoren totdat ze goed glazig zijn, voeg de ui, prei, sperzieboontjes, aardappel, (evt tuinboontjes en doperwten) en courgette toe, flink omscheppen zodat de olie verdeeld wordt, +/- 2 minuten. zet het vuur hoog en giet de bouillon toe en breng aan de kook. 3 tenen knoflook uitknijpen en toevoegen en alles nog 10 minuten laten koken, dan vuur laag zodat het licht pruttelt. (+/- 10 minuten)
Doe de basilicum, de pijnboompitten, parmezaanse kaas en de knoflook in de mixer en laat alles fijnmalen, dan voorzichtig dun straaltje olijfolie toevoegen zodat er een gladde saus ontstaat.
hak de peterselie fijn.
De soep weer aan de kookbrengen, pasta toevoegen en de peper en zout.(+/- 5 minuten) Goed roeren en dan de uitgelekte witte bonen en peterselie toevoegen maar niet meer laten koken. Proef op voldoende zout/peper
1 minuut voor opdienen flinke eetlepel pesto door de soep roeren.
|
|