|
|
Bloemkool
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bloemkool
4-5 aardappelen
1 blinde vink p.p.
1 rode paprika
een stuk of wat champignons
± 50 gram boter
bieslook
wat zout, peper en bloem
een paar plakken belegen 40+ of volvette kaas
Voorbereiding:
U schilt de aardappelen en snijdt ze in dobbelsteentjes. Zet ze op in zoveel water, dat de bovenste stukjes onder water staan. Voeg een snuif zout en een handvol (dameshandje is voldoende) gesneden bieslook toe (lengte zo gelijk aan de dobbelsteentjes .
Snijd de stronk van de bloemkool af en hol de stronk een klein beetje uit. Verwijder eventuele blaadjes.
Bereidingswijze:
Breng de aardappels aan de kook en laat ze op een zacht vuur gaar (niet tè) worden.
Doe de bloemkool, bestrooid met een weinig zout, omgekeerd in een pan met een rooster onderin ( of in een echte stoompan ) en laat de bloemkool in het zachtjes kokende water bijna gaar (prik met een vork ter contrôle in de stronk) stomen.
Bak de blinde vinken in een grote koekepan mooi bruin en gaar (roomboter is lekker, maar plantenmargarine voldoet vaak even goed). Bestrooi ze met een weinig zout en gemalen peper halverwege het bakken. Leg ze, wanneer ze gaar zijn, op een bordje in de oven om ze warm te houden.
Snijd in de tussentijd de paprika in stukjes zo groot als de dobbelstenen en bak ze in de juist leeggekomen koekepan zachtjes gaar. Voeg halverwege tevens wat gesneden champignons toe en strooi er even later wat peper en zout over. Wanneer dit geheel gaar is voegt u 2-3 eetlepels bloem toe en roert de massa flink dooreen. Tegen die tijd heeft u de aardappels wel gaar; afgieten dus en met de bieslook in een schaal in de oven en datzelfde kan met de bloemkool nadat u het geheel in een schaal heeft omgekeerd ( eerst het water afgieten natuurlijk ). Het vocht van de aardappels en/of de bloemkool gebruikt u om de saus aan te maken. Dat gaat als volgt: doe ongeveer een halve sleef vocht in de pruttende massa paprika / champignons/bloem en roer op een tamelijk hoog vuur al kokend tot een gladde saus is ontstaan. Wanneer de saus te dik is voegt u nog wat vocht toe en als het er te dun uitziet kookt u het geheel voorzichtig wat in. De helft van de - wat dikke - saus kiept u over de bloemkool, die u tevoren heeft voorzien van een paar plakken kaas.
De rest van de saus verdunt u wat met vocht en in een kom maakt u het geheel met de staafmixer glad. Te dik, dan vocht toevoegen, te dun, dan wat aardappels uit de oven erbij ( of een papje van wat water en bloem ). Maak de saus op smaak af met wat maggi, wat peper of wat zout.
|
|
|