|
|
Geroosterde Groentensoep Met Walnoot/salie Pesto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 halve Walnoot
1 eetl. Pijnboompitten
1 klein teentje Knoflook
12 grote Salieblaadjes
15 gram platte Peterselie
1 eetl. Extra Vierge Olijfolie
1 eetl. vers Broodkruim
2 eetl. geraspte Parmesan Kaas
750 Butternut Pompoen, Wortel en Pastinaak
1 middel grote Ui
1 a 2 eetl. Extra Vierge Olijfolie
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 200 gr. Celcius
Schil en snij de butternut pompoen, wortel, pastinaak en ui in stukken van 2 cm.
Bereidingswijze:
Doe de in stukken gesneden groenten op een non-stick bakplaat of ovenschotel. Doe er 1 a 2 eetlepels olijfolie over met wat peper en zout, meng goed en laat de groeten 45 minuten roosteren in de oven.
Maak intussen de PESTO.
Doe de gepelde walnoot, de pijnboompitten, knoflook, salie en peterselie in een mixer en maak alles fijn. Doe dit mengsel in een kommetje en doe er de olijfolie, 3 eetlepels heet water, het broodkruim en de Parmesan kaas bij, meng en zet aan de kant.
Neem de groenten na 45 minuten uit de oven en doe in een pan met 1.5 liter koud water, breng aan de kook en sudder dit voor 20 minuten.
Laat de soep iets afkoelen en pureer hem dan met de staafmixer of in een keukenmachine. Doe de soep terug in de pan en warm hem zachtjes op. Indien nodig doe er nog wat peper en zout bij.
Dien de soep op in diepe borden en garneer met een krul van de saliepesto.
|
|
|