|
|
Panzarotti
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450 gram pasta bloem
5 eieren
3/4 dl olijfolie
250 gram ricotta (zachte kaas)
2 eieren
10 gram pecorino (harde kaas)
225 gram mozzarella
225 gram salami
100 gram parmigiano
1 krop peterselie
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hak de pecorino met de peterselie fijn in machine
snijd mozzarella in kleine blokjes
snijd salami in kleine blokjes
maak het deeg dat erg lijkt op pastadeeg (linker hand blijft schoon en voert materiaal aan, rechter hand kneedt. Doe bloem in kom, maak er een kuiltje in en breek daarin de eieren(5). Voeg olijolie en zout toe en kneed tot het een mooi glad deeg is en de rechter hand weer schoon is.)
laat afgedekt een half uur rusten
meng alle ingredienten voor de vulling en dek het af.
rol het deeg uit tot 1,5 mm dun (pasta machine!)
snijd een rechthoek van 30x10 cm
leg op 1 cm van de rand op de onderste helft een rijtje vullingen met een eetlepel met afstand 2 cm, maak de rand met water vochtig, sla de bovenste helft om, en steek er halve maantjes uit
druk zachtjes de lucht uit de bolletjes en druk kanten goed aan
laat 30 minuten rusten en bak af in frituur van 170 graden, ong. een minuut aan elke kant.
uit laten lekken op keuken papier.
opdienen op bedje ruccola met een beetje zout en balsemico aangemaakt
|
|
|