|
|
Paasstol
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 tl basterdsuiker
1 tl kaneelpoeder
11/2 dl lauwe melk (circa 25?C)
250 g patentbloem extra om te bestuiven
18 g verse gist (bij de bakker)
60 g roomboter
5 g zout
1/4 eidooier
175 g rozijnen, lang geweld en uitgelekt
100 g krenten, lang geweld en uitgelekt
40 g walnoten, grof gehakt
40 g sukade
40 g sinaasappelsnippers, gehakt
40 g rode bigarreaux, gehalveerd
125 g amandelspijs
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190?C. Los al roerend de gist op in de lauwe melk. Doe de suiker, kaneel en bloem in de kom van de keukenmachine en schenk de melk erbij. Laat de machine op de laagste stand 5 min. draaien. Dek het deeg af met folie en laat 20 min. rusten. Voeg roomboter, zout en eidooier toe en laat de machine 15 min. langzaam draaien. Laat het deeg afgedekt 10 min. rusten. Meng er dan de vruchten en noten door. Bestuif een glad werkvlak met bloem. Bol het deeg op: niet kneden of uitrollen, maar met de hand slaan en drukken tot een mooie gladde bol. Laat het deeg even staan. Meng intussen 1 eidooier en het citroenraspsel door de amandelspijs. Vorm hiervan een 15 cm lang rolletje van circa 3 cm ?. Klop het eiwit los. Druk het deeg met de hand plat en vouw het in drieen: klap het linkerdeel naar binnen en vouw er het rechterdeel overheen. Druk de rechthoekige deeglap stevig aan. Klap een stukje aan de bovenkant om en rol het dan in de lengte stevig op. Zo komt er spanning op het deeg. Rol de deegbol met een stok of deegroller plat, maar laat de uiteinden dikker. Draai de plak om (de naad komt zo aan de binnenkant) en leg de amandelspijs in het midden. Klap de bovenkant van het deeg over de spijs en druk licht aan. Bestrijk de bovenkant met eiwit. Strooi het amandelschaafsel op een bord of vel bakpapier en druk de stol er stevig in. Kwast er voorzichtig wat eiwit overheen. Schuif de stol in het midden van de voorverwarmde oven. Verlaag na 25 min. de temperatuur naar 170?C en bak het brood goudbruin en gaar is (circa 30 min.).
|
|
|