|
|
Lamsschenkels
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 lamsschenkels à 300 g
zout
peper
25 g boter of margarine
1 wortel, in schijfjes
1 grote ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geperst
1 stengel bleekselderij, in schijfjes
2 gedroogde chilipepertjes (pepperoncini), fijngewreven in de vijzel
4 paprika`s, zaden en lijsten verwijderd, in repen
2 el tomatenpuree
300 ml rode wijn
300 ml runderbouillon
2 takjes rozemarijn
2 el citroensap
Voorbereiding:
Van de paprikasaus houd je veel over. Je hebt deze hoeveelheid nodig om te kunnen stoven, maar het is te veel voor bij de schenkels. Wat je aan saus overhoudt, kan je prima als soep of pastasaus gebruiken.
Bereidingswijze:
Dep de lamsschenkels droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan, bak de schenkels hierin in ± 5 min. rondom bruin en neem ze uit de pan.
Voeg de wortel, ui, knoflook, bleekselderij, chilipeper en paprika toe en bak de groenten ± 5 min. zachtjes in het braadvet van de schenkels.
Roer de tomatenpuree door de groenten, bak deze ± 1 min. mee en schenk dan de wijn en bouillon erbij. Leg de schenkels en de takjes rozemarijn erbij en breng alles tegen de kook aan. Draai het vuur laag en laat de schenkels ± 2 uur stoven. Voeg wat extra bouillon of wijn toe als de saus te dik wordt.
Neem de gare schenkels uit de saus, breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap en serveer de schenkels met de saus
|
|
|