|
|
Snoekbaarsfilet Met Beurre Blanc
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Benodigdheden voor 4 personen:
200 gr ongezouten boter voor de saus
50 gr boter voor het bakken
50 cl witte wijn
100 gr gepelde knoflook
4 snoekbaarsfilets van een vertrouwde leverancier. Ik koop vis in bij meerdanvlees.nl
1 dl. crème fraîche
2 grote sjalotten
zout&peper
Voorbereiding:
Vis inkopen kan een drama zijn. Ik vind dit fantastisch: Je gaat naar de site van meerdanvlees.nl, je klikt op vis, kiest wat je wil hebben en de volgende dag heb je het in huis. Supervers, gekoeld en precies de hoeveelheid die je wilt. Het nadeel is dat je WEL een dag van tevoren moet plannen. Maar dat mag toch ook wel, met zo`n receptje?:)
Bereidingswijze:
De sjalotten hakken en blonderen (aanbraden tot ze licht kleuren en glazig worden) met een beetje boter. Doe de wijn in de pan en laat deze verdampen (reduceren) tot er ongeveer 20% over is. Doe de crème fraîche erbij en laat deze inkoken tot ongeveer de helft. Temper de warmtebron en voeg de 200gr boter, rechtstreeks uit de koelkast, in kleine blokjes toe aan de saus onder voortdurend stevig kloppen met een garde. HEEL BELANGRIJK: De saus mag NIET koken!!
Bak nu in een heel klein beetje boter de snoekbaarsfilets om en om in een koekenpan. Het vlees moet niet te gaar worden. Klaar!
|
|
|