Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 400 g schorseneren,
* 1.5 dl volle melk,
* 25 g bouillonpoeder,
* 250 g crème fraîche,
* bouquet garni van tijm,laurier en bladpeterselie,
* klontje boter
* 1 kilo mosselen,goed gewassen,
* 1 flinke prei,
* half glas witte wijn,
* 1 laurierblad,
* versgemalen peper,
* klein bosje fijngehakte kervel,
* zout,
* wat citroensap.
Voorbereiding:
Schil de schorseneren met de dun- of aspergeschiller,snij in stukjes en leg ze in een kom water met citroensap.
Was de prei,snij in stukken en kook apart gaar in gezouten water.
Bind het bouquet garni vast met keukentouw.
Bereidingswijze:
Laat in de soeppan een klontje boter smelten,fruit hierin de schorseneren.
Bestrooi met versgemalen peper en wat zout.
Voeg de melk,de crème fraîche en de bouillonpoeder toe en breng aan de kook.
Doe het bouquet garni erbij en laat op een heel laag vuur 20 minuutjes zachtjes koken.
Vergeet niet af en toe te roeren.
Haal het bouquet garni uit de soep,voeg de gekookte prei toe en maak de soep glad met de staafmixer.
Kook de mosselen met de wijn en het laurier blad in enkele minuutjes gaar,met het deksel op de pan.
Haal de mosselen uit de schelp,bewaar het kookvocht.
Maak de soep heel voorzichtig weer warm,niet laten koken en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de mosselen en het kookvocht toe aan de soep,laat het laatste kookvocht in de pan zitten in verband met zandresten.
Schep de soep in grote voorverwarmde kommen en bestrooi met de kervel.
|
|