|
|
Hazenrug Met Stampotje En Zachte Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 hazenruggen
1,5 kg aardappelen
2 dl room
200 gram roomboter
100 gram katenspek
300 gram gemengde paddestoelen
1 krop andijvie
1 l wildfond
2 eetlepels zachte mosterd
Voorbereiding:
Was andijvie, snij grof en maak droog in slacentrifuge
Kook de aardappelen gaar
Bereidingswijze:
#Verwarm de room en laat de boter erin smelten.
#Stoom de aardappelen droog en maak er een smeuiige puree van samen met het roommengsel.
#Snij het katenspek in blokjes en bak ze licht aan. Voeg de paddestoelen toe en laat ze even meebakken
spatel het paddestoelen-spek mengsel met de grof gesneden andijvie door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper.
# bestrooi de hazenruggen met peper en zout en bak ze als biefstukken om en om aan in hete vetstof. Laat ze daarna nog 6 a 7 minuten doorwarmen in een oven van 180 graden.
# kook de fond in tot een kwart. Klop de mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout en neem de saus van het vuur. Klop er vlokjes ijskoude boter doorheen; de saus mag nu niet meer koken.
PS. de saus is het lekkerst als je zelf fond maakt van het hazenkarkas
|
|
|