|
|
Forellen In Champagne
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Circa 200 gr. koude boter
1 bosje peterselie
3 tot 5 takjes tijm
2 panklare zalmforellen (circa 550 g. per stuk)
zout
versgemalen koriander (of witte peper)
bijna 1 fles champagne
1 eet. bloem
4 zeer verse eierdooiers
1 eetl. witte wijnazijn (of het sap van 1/4 citroen)
1 tot 2 eetl. creme fraiche
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrijk een ruime vuurvaste vorm/schaal (waarin de zalmforellen naast elkaar kunnen liggen) met 1 eetl. boter.
Verwarm de oven voor op 175 C. Was de kruiden, schud ze droog, trek er de blaadjes af en strooi ze in de vorm. Was de zalmforellen, dep ze droog, bestrooi ze van binnen en buiten met zout en koriander en leg ze in de vorm. Smelt op een laag vuur circa 3 eetl. boter en schenk over de forellen. Zet ze circa 5 minuten middenin de oven, schenk er dan 1/4 liter champagne bij, laat 10 tot 15 minuten stoven en bedruip de vissen regelmatig met het stoofvocht.
Verhit in een pan 1 eetl. boter voor de saus, voeg de bloem toe en laat op een laag vuur al roerend 1 tot 2 minuten licht kleuren. Schenk er 1/4 liter champagne bij en laat circa 10 minuten onafgedekt sudderen op een laag vuur. Houd de zalmforellen warm in de uitgeschakelde oven. Zeef het stoofvocht, schenk het bij de saus en laat onafgedekt op een hoog vuur tot 4 eetl. inkoken. Roer de eierdooiers los met de azijn, creme fraiche en 2 tot 3 eetl. champagne en meng door de saus. Snijd 50 tot 70 gr. boter in plakjes en klop geleidelijk met een garde zoveel boter door de saus tot de saus een romige consistentie heeft. Voeg zout naar smaak toe.
Schuif met een lepel voorzichtig het vel van de zalmforellen, schik ze op een warme schaal en schenk er de saus over. Dien naar wens op met selderijpuree en serveer er de rest van de champagne als aperitief bij.
|
|
|