|
|
Konijn Met Pruimedanten In Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 tam konijn in stukken en met kop,lever en niertjes(vraag de poelier), liefst vers, dus niet ontdooid.
ca. 15 pruimedanten
250 gr. kastanjechampignons
ca. 6 sjalotjes
1 eetlepel rookspek in blokjes
100 gr. boter
2 à 3 eetlepels goede olijfolie
mosterd
3 à 4 eetlepels wildfond
150 cl. droge witte wijn
1 eetlepel cognac
takje verse tijm (event.gedroogd)
takje rozemarijn
1 à 2 blaadjes l
Voorbereiding:
Pruimedanten in ca. 200cl.water weken.
Konijn zouten en peperen.
Champignons met een vochtig stukje keukenpapier reinigen en in schijfjes snijden.
Sjalotjes in grove stukken snijden.
Bereidingswijze:
Smelt de helft van de boter met de olie in de braadpan totdat het niet meer bruist.
Braad de blokjes rookspek aan met de grofgesneden sjalotjes totdat die bruin zijn.
Doe de schijfjes champignons erbij en laat ze mooi bruin worden. Haal alles eruit met de schuimspaan en bewaar dit in een kom.
Giet de eetlepel cognac in de pan en maak het aanbaksel los.
Smelt de rest van de boter totdat die bruin is. Leg de stukken konijn (ook de kop voor de smaak de lever en de niertjes) in de pan en braad ze mooi bruin. Eventueel wat boter nog toevoegen.Smeer op elk stuk wat pittige mosterd.
Doe het mengsel van spek, champignons en sjalotjes erbij met de kruiderij en de geweekte pruimedanten.
Giet de witte wijn erbij,de wildfond en eventueel nog wat van het weekvocht van de pruimedanten.
Deksel op de pan en minstens 1 uur zachtjes laten stoven.
Daarna de stukken konijn eruit halen en de saus binden met de met water aangemaakte maïzena. Voeg daarna de crème fraîche toe en roer totdat deze helemaal is opgenomen. leg de stukken konijn weer in de pan en laat alles zachtjes goed doorwarmen.
Opdienen (zonder kop!) in de pan of in een voorverwarmde schaal met eroverheen de saus.
|
|
|