|
|
Tongrolletjes Met Crab In Gerookte Vissaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 zeetongen zonder vel, elk in 4 filets verdeeld
100 gram zalmfilet
200 gram crab uit blik
1 ei
1 eiwit
2 eetleepls = 1 dl
crème fraîche
zout en peper
1 dl droge Vermouth
3 visbouillontabletten
2 eetlepels Lapsang Souchon-thee
1 potje zalm-, of foreleitjes
1 eetlepel gehakte verse dille
scheutje citroensap
Voorbereiding:
Rol elke filet rondom 3 vingers losjes op en zet de rolletjes vast met een stukje keukentouw. Zet de rolletjes op hun kant op een vel passend vetvrij papier, in een stoommandje of in het geperforeerde bakje van de elektrische stomer. Maak het gat in het midden met de vingers goed rond en open.
Bereidingswijze:
Pureer in de keukenmachine het stukje zalm met het crabvlees, 2 eetlepels crème fraîche, het ei en het eiwit en peper en zout naar smaat. Vul hiermee de tongrolletjes.
Breng ca 1 1/2 liter water aan de kook, los er de bouillontabletten in op en roer er de thee door. Giet dit in de stoompan, zet het mandje of bovendeel erop, leg het deksel erop en stoom de rolletjes in 15-20 minuten gaar. Laat de rolletjes afgedekt in het mandje staan en giet de bouillon door een fijne zeef. Meet 3 dl van de bouillon af en kook dit met de Vermouth en 1 dl crème fraîche tot de helft in. Roer er de zalm-, of foreleitjes, de dille en peper en zout naar smaak door.
|
|
|