|
|
Bouillabaisse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 venkelknol
1 ui
6 ons rijpe tomaten
1 sinaasappel
saffraandraadjes
1 laurierblad
groen deel van prei
takje tijm
takje peterselie
stuk bladselderij
1 pot visfond (380 ml)
6-9 ons vis (diverse soorten, liefst stevig)
12 zwarte mosselen
Voorbereiding:
Versnipper ui, snij venkel in dunne plakjes. Maak bouquet garni (wikkel groene deel prei rond laurierblad, tijm, peterselie en bladselderij en bindt vast met touw).
Kruis tomaten aan onderzijde in, dompel ze 30 sec in kokend water en koel ze daarna af onder koud water. Trek het vel eraf, snij in stukken en gooi harde kern weg.
Snij 1/8 deel schil uit sinaasappel.
Bereidingswijze:
Verhit olie in grote pan en bak venkel en ui in 5 minuten goudbruin. Bak tomaten 3 minuten mee. Voeg visfond en zelfde volume aan water, saffraan, sinaasappelschil en bouquet garni toe, breng aan de kook en laat zachtjes koken gedurende 10 minuten.
Verwijder sinaasappelschil en bouquet garni en pureer soep.
Giet soep in schone pan. Voeg vis en mosselen toe en laat 5 minuten koken of zolang totdat vis zacht/gaar is en mosselen open. Gooi dichte mosselen weg. Voeg zout en peper naar smaak toe
|
|
|