|
|
Tartaar Van Kalfsmuis Met Gelei Van Piccallily, Rauwe Bloemk
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
100 gr vers gedraaide tartaar van kalfsmuis of- bil
1 volle el mayonaise (minstens, zie opmerking**)
1 tl grove mosterd
1 tl gehakte kappertjes
zout, peper en ietsje gehakte platte peterselie
150 gram gezeefde piccalilly, dus zonder garnituur
60 ml kippenbouillon
1,5 blaadje gelatine
1/4 bloemkool
olijfolie, citroensap, zout en peper
1/4 droge worst
voor de garnering
wat cress naar keuze en of kruid
Voorbereiding:
Vet de stekertjes zorgvuldig in en zet op een blad of bord dat in je koelkast past.
Bereidingswijze:
Meng de tartaar met de mayonaise, mosterd, kappertjes ,gehakte peterselie en breng hoog op smaak met peper en zout. **Ik heb tijdens de workshop ervaren dat je niet zuinig moet zijn met de mayonaise; het moet een lekker smeuiig geheel worden. In het oorspronkelijke recept stond 1 tl mayonaise, maar het worden eerder 2 el!
-denk aan filet americain-
Schep het tartaarmengsel in de stekers en duw goed aan, vul de stekers tot halfvol.
Verwarm de bouillon en week de gelatineblaadjes in ruim water. Los de gelatine, van vuur af op in de bouillon en meng de piccalilly door het geheel.
Schep het piccalillymengsel bovenop de tartaar in de stekers tot aan de rand toe vol.
Laat opstijven in de koelkast.
Rasp het wit van de bloemkool tot een soort couscous en breng dit op smaak met olijfolie, peper, zout en enkele druppels citroensap.
|
|
|