|
|
Witlofroomsoep Met Sint-jakobsmossel En Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
« Vorig dagmenu
Volgend dagmenu »
Het dagmenu:
» Witlofroomsoep met Sint-Jakobsmossel en zalm
» Lamsribstuk met hopscheuten en snijbonen
» IJsmousse van frambozen en Kriekbier
500 gr. witlof
1.5 l. gevogeltebouillon
2 dl. slagroom
12 sint-jakobsschelpen
12 plakjes zalm, verse
1 prei, dun
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Tweederde van de witlof, de prei en aardappels schoonmaken, in stukjes snijden en met de bouillon en laurierblaadjes opzetten. Het geheel 40 minuten zachtjes laten koken. De laurierblaadjes verwijderen en de soep pureren. De soep op smaak brengen met peper, zout, de worcestersaus en enkele druppels tabasco. De rest van de witlof in dunne reepjes snijden, met de boter aanfruiten en met de cognac afblussen. Verwarm de oven voor. De soep en de helft van de bouillon op de witlofreepjes gieten en de soep aan de kook brengen. De schoongemaakte schelpen met peper en zout inwrijven en met bieslook en de draadjes saffraan kruiden. De plakjes zalm om de schelp wikkelen en in ieder soepbord drie schelpen leggen. De borden enkele minuten in de voorverwarmde oven zetten. De rest van de room loskloppen en van het vuur af door de soep roeren. De hete soep op de schelpen scheppen en direct serveren.
|
|
|