|
|
Gevulde Zeebaarsmedaillons
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
400 gram aardappelen
300 gram zeebaarsfilet
2 aubergines a 300 gram
1 gegrilde rode paprika
3 tomaten
peterselie
1 lente-uitje
1/2 pepertje
majoraan
basilicum
zout en peper
extra vergine olijf olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de aardappels, schil ze en laat ze afkoelen, snijd ze daarna in reepjes.
Snijd de aubergines in ongeveer 5 mm dikke plakken. Besprenkel ze met olie en bak ze aan een kant in een warme koekepan met antiaanbaklaag. draai ze om en bak nog even aan de andere kant.
Bak de vis op d buik op hoog vuur in een warm vleugje olie en breng ze na 3 minuten op smaak met het gesneden lente-uitje. Roer door elkaar en doof het vuur. Snij de paprika in kliene stukjes. Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij ze in kleine stukjes. Voeg de paprika toe en roer door elkaar, breng op smaak met wat olie, peterselie en zeer fijngesneden pepertje ( naar eigen smaak)
Doe de vis, de aardappels in een schaal en breng op smaak met olie, zout, peper en een kruidenmix van fijngesneden basilicum, majoraan en peterselie, voeg er ook wat paprika-tomaat mengsel door. ( bewaar wat voor garnering )
Leg twee aubergine plakken kruislings in een klein potje verdeel er wat vis-aardappelmengsel over en vouw de aubergineplakken dicht zodat er een pakketje ontstaat en druk deze even aan zodat een compact geheel ontstaat. Laat 2 uur in de ijskast staan. Haal de medaillons uit de potjes en serveer met wat paprika-tomaatmengsel
|
|
|