|
|
Zucotto
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kant en klare cake of wanneer je tijd hebt, zelf gemaakt
1.25 ml grappa, marasquin of cognac
50 gr. Amandelen
100 gr pure chocolade, fijngehakt
500 gr mascarpone
2-4 tl poedersuiker
50 gr. Frambozen of 6 aardbeien, in stukjes, of partjes van 1 sinaasappel of gedroogd gekonfijt fruit
Poedersuiker en/of cacao om te bestrooien
Voorbereiding:
Bekleed een ronde schaal/puddingvorm met plasticfolie en laat voldoende folie over de rand vallen om hem achteraf in te kunnen pakken. Snijd de cake in plakken en iedere plak in 2 driehoeken, bekleed hiermee de vorm zonder tussenruimte.
Bereidingswijze:
Zorg dat ¼ van de cake achtergehouden wordt. Ga door tot op of over de rand. Bestrijk de cake daarna met de alcohol met een kwastje, gebruik niet alles. Rooster voorzichtig de amandelen tot ze bruin zijn in een koekenpan. Wanneer ze helemaal zijn afgekoeld hak je ze grof. Smelt de chocolade zachtjes au bain Marie (niet roeren tijdens het smelten) en roer eerst de mascarpone los in een schaaltje en spatel deze daarna door de chocolade. Schep het mengsel op de cake in de vorm en smeer het uit tot de gehele binnenkant is bedekt.
Meng de rest van de mascarpone in een andere schaal na eerst goed doorgeroerd te hebben, met het fruit en de poedersuiker en de amandelen. Spatel deze voorzichtig in de vorm en zorg dat deze de vorm goed opvult. Bedek alles met de rest van de cake, blijft er een rand over snijdt deze dan weg. Bestrijk met de kwast de cake met de overgehouden alcohol. Sluit daarna de folie over de cakevorm en druk deze een beetje aan. Laat deze minstens 2 uur in de koelkast stijven, liever 1-2 dg. Haal hem 1 uur voor gebruik uit de koelkast. Stort hem nadat je de bovenste laag van de folie hebt verwijderd op een schaal en haal de rest van de folie weg. Bepoeder de zucotto met poedersuiker en cacao. Je kunt hiervoor uit papier een malletje knippen.
|
|
|