|
|
Praline Semifreddo
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
200 gr blanke amandelen (heel makkelijk te verkrijgen via Turkse levensmiddelenzaakjes, zijn met velletje ook heel goed te gebruiken, toch liever blank? Even koken in water en daarna makkelijk afpellen)
200 gr basterdsuiker
6 dl slagroom
2 eieren, gesplitst
100 gr poedersuiker, gezeefd
2 el Mandorla (of stiekum likeurtje naar smaak)of cognac
Voorbereiding:
Amandelen voorzichtig roosteren in droge koekenpan totdat ze bruin zijn. Voorzichtig de suiker smelten op een middelhoog vuur door de pan steeds rond en schuin te draaien zodat de suiker gelijkmatig smelt. Giet de gesmolten suiker over de geroosterde amandelen op een ingevet bakblik. Voorzichtig! Is heel heet! Helemaal af laten koelen.
Bereidingswijze:
Deze praline in keukenmachine fijnstampen of dit met een vijzel of deegroller doen. Voorzichtig, spat! Wel lekker als het niet te fijn wordt. Probeer je te bedwingen er niet te veel van te snoepen! Slagroom stijf kloppen.
Eidooiers stijf kloppen met een kwart van de poedersuiker. Eiwitten stijf kloppen in een schone, glazen kom met geleidelijk aan de rest van de poedersuiker totdat er stijve witte pieken ontstaan. Spatel eerst de eierdooiers voorzichtig door de slagroom en daarna de eiwitten, daarna de praline en de alcohol.
Alles in de bekertjes of andere bakjes b.v. van metaal scheppen, af en toe even op het werkblad tikken met de vormpjes om gaten in de semifreddo te voorkomen, afdekken met folie en minstens 24 uur in de vriezer laten stijven. 5 min. voor serveren uit de diepvries en mooi opmaken met b.v een snufje cacao, poedersuiker en een klein toefje slagroom naar eigen inzicht.
Hemels!
|
|
|