|
|
Filet Van (wilde) Zeebaars
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 el. sinaasappelolie
4 ons (wilde) zeebaarsfilet, heel dun gesneden
1 ons kruidensla (kervel, dille, dragon, wit van frisée)
verse zwarte peper
grof zeezout
2 el. olijfolie
Voor de vinaigrette:
1 afgestreken theelepel Dijon mosterd
1/4 theelepel zout
5 draaien zwarte peper uit de molen
1/4 theelepel versgemalen knoflook 2 eetlepels rode wijn-azijn
1 theelepel verse citroensap
2 eetlepels pla
Voorbereiding:
Maak de vinaigrette:
Doe de mosterd in een saladekom. Voeg dan zout, peper, knoflook, azijn, en
citroensap toe, en meng het door elkaar met een vork zodat het zout oplost.
Voeg dan al kloppende de olie toe. Laat het dan minstens 2 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de grill voor op 200 graden.
Smeer 4 borden in met de sinaasappelolie.
Maak de kruidensla aan met de olijfolie
Bereidingswijze:
Verdeel de plakken zeebaars over 4 borden en zet ze even onder de grill. De vis mag niet gaar worden, hooguit lauwwarm.
Bestrooi met peper en zout en besprenkel met de vinaigrette.
Leg de kruidensla als een bolletje in het midden.
|
|
|