|
|
Vanilla, Apple En Kardemom
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 vanille stokjes
5 kardemom nootjes
500 gr. volle melk
5 gr. carrageen
100 gr. eidooier
2 laurier blaadjes
350 gr. suiker
1 el Luikse stroop
4 appels Elstar
500 liter slagroom
100 gr. eidooier
Cortina (speciaalzaak)
Apple Blossom (Koppert Cress)
Anise Blossom (Koppert Cress)
Honny Cress (Koppert Cress)
Ocal olijfolie (Valderrama)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
# Laat de melk met de vanille trekken (indien mogelijk) onder vacuum een nacht op 60 graden.
# Zeef de melk en draai m.b.v. een keukenmachine op met de carrageen en het eigeel. Laat de massa opstijven en draai er een volle gel van.
# Karamelisseer in een pan suiker, laurier en Luikse appelstroop tot een mooie karamel.
# Blus af met in brunoise gesneden appel. Als de appel blokjes glazig zijn is de compote klaar.
# Laat de kardemom met de slagroom trekken, bind af met eigeel. Laat de massa koud worden, los de Cortina op en doe in een sifon (Kidde) met twee patronen.
# Plaats de sifon in de koelkast
|
|
|