|
|
Saltimbocca Classica
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stuk(s) Kalfsschnitzels
1 stuk(s) Salie
2 eetlepel(s) Boter
6 eetlepel(s) Droge witte wijn
1 eetlepel(s) Olijfolie
2 eetlepel(s) Bloem
1 snufje(s) Zout
1 snufje(s) Peper
4 stuk(s) Prosciutto di Parma
1 snufje(s) Zout
2 stuk(s) Rozemarijn
200 gram Maïsmail
75 gram Paremezaanse kaas
1 teentje(s) Knoflook
1 snufje(s) Peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kalfschnitzels eventueel nog iets platter slaan.
Beleggen met een plakjes parmaham en een aantal blaadjes salie.
Kalfschnitzels oprollen en met een cocktailprikkertje vastzetten.
Vervolgens de rolletjes bestrooien met wat peper en zout en ze door de bloem halen.
Het overtollige bloem even afkloppen.
In een koekenpan de olie en boter warm maken en in 4-5 minuten de rolletjes rondom bakken.
Dan afblussen met de wijn en het vuur laag draaien. Je laat het geheel nog 4 minuten nagaren.
Bereidingswijze Polenta
Snipper een teentje knoflook fijn
Rasp de parmezaanse kaas fijn
1 liter water aan de kook brengen en maïsmeel toevoegen (blijven roeren tot er een dik geheel ontstaat.)
4 minuten op een laag vuur laten doorkoken.
Neem de pan van het vuur nemen en roer de parmezaanse kaas er doorheen.
Haal de naalden van de rozemarijntakjes eraf en hak deze grof
Roer de rozemarijn door de polenta en breng het op smaak met peper en zout.
Schep de polenta in een met bakpapier beklede schaal.
Snijd de polenta in stukken snijden en bak deze in een met olie verhitte koekenpan in ongeveer 8 tot 9 minuten totdat ze goudbruin zijn.
Bereiding Panzanella:
Snijd met een mes kruisjes in het vel van de tomaten.
Dompel de tomaten 25 seconden in kokend water laat ze direct afkoelen in koud water.
Haal het vel eraf en snijd de tomaten in partjes.
Snijd rode ui, pel deze en snijd deze in dunne ringen.
Pluk de basilicumblaadjes.
Laat het brood in koud water weken gedurende 1 minuut.
Haal het brood eruit en knijp deze uit en verkruimel deze.
Snijd de onderkant van de kropjes little gem, zodat er losse blaadjes ontstaan. Was de sla en laat deze uitlekken.
Meng de sla mengen met de tomaten ui, bleekselderij, bascilicum en het brood.
Meng twee eetlepels olijfolie erdoor en breng deze op smaak met peper en zout.
Tip!: Meng vlak voor het serveren de overige olijfolie en de rode wijn azijn er doorheen.
|
|
|