|
|
Bieten-kokossoep
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram voorgekookte bieten
zonnebloemolie
1 grote ui, fijngesneden
1-2 el rode thaise currypasta (afhankelijk van smaak en scherpte)
400 ml kokosmelk
300 ml kippenbouillon (blokjes)
zout en peper
sap van halve limoen
2 el fijngesneden peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit olie in een soeppan en laat de ui zachtjes bakken, ca 5 min. Voeg tweederde van in stukjes gesneden bieten toe en alle currypasta (begin met 1 eetlepel, kun je altijd nog een extra lepel toevoegen nadat je het geproefd hebt). Enkele minuten bakken. Voeg kokosmelk, bouillon, peper en zout toe. Breng aan de kook en laat enige minuten pruttelen. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg resterende bietjes in blokjes, limoensap en evt nog wat peper en zout toe. Opdien met in stukjes geknipte peterselie.
|
|
|