|
|
Normandische Varkenshaasjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Europese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g hazelnoten
1 ui
3 stevige appels
2 varkenshaasjes (samen circa 500 g)
50 g boter
desgewenst 1 borrelglas Calvados
zout en versgemalen peper
2 dl cider of witte wijn
2 dl kruidenbouillon van 1 tablet
1/8 dl slagroom
2 eetl fijngehakte peterselie
maizena of allesbinder
Voorbereiding:
Rooster de hazelnoten in een koekepan met een paar druppels olie tot ze goudbruin gekleurd zijn. Laat ze op een bord afkoelen. Hak ze grof. Snipper de ui. Schil de appel en snijd ze in kwarten.
Bereidingswijze:
Verwam de oven voor op 180° C als je het gerecht in de oven maakt. Verhit de boter in een braadpan met deksel. Braad het vlees op hoog vuur rondom aan. Flambeer desgewenst met de Calvados. Neem het vlees uit de pan en bestrooi het met zout en peper. Laat de ui omscheppend kort in het braadvet fruiten. Blus af met de cider of wijn en de bouillon. Breng het geheel aan de kook en doe het vlees terug in de pan en zet de afgedekte pan 20 min. in de voorverwarmde oven of laat het geheel op laag vuur stoven zonder dat het vocht in de pan kookt. Voeg na 10 min. de appelparten toe. Laat alles even doorsudderen zodat de appels zacht(er) worden. Als de appels zacht genoeg zijn (naar eigen smaak), schep dan het vlees en de appels uit de pan. Roer de slagroom en de peterselie door de saus en bind deze met de maizena of allesbinder en roer de hazelnoten erdoor. Laat de saus iets indikken. Kijk of er nog peper of zout bij moet. Snijd de varkenshaasjes schuin in plakken en leg ze op een voorverwarmde schaal. Schep de saus en appelparten er over.
|
|
|