|
|
Lasagne Al Forno Alla Bolognese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
1 winterwortel
2 stengels bleekselderij
100 gr ontbijtspekblokjes
300 gr rundergehakt
1 dl droge rode wijn
1,5 dl vleesbouillon
70 gr tomatenpuree (klein blikje)
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1,5 dl kokende melk
zout & peper
olijfolie
Voor de saus:
50 gr boter
50 gr bloem
5 dl melk
Lasagna opbouw:
150 gr mozarella
400 gr lasagnavellen
Voorbereiding:
- Snipper de ui
- Schrap/schil de wortel en snij in blokjes
- Was bleekselderij en snij in stukjes
- Laat mozarella uitlekken en snij in blokjes
Bereidingswijze:
- Meng gehakt, ui, wortel, bleekselderij en spekblokjes door elkaar
- Verhitte pan met olijfolie maar laat deze niet walmen
- Doe gehakt mengsel in pan en maak dit al roerend bakkend tot een lichtbruine kleur
- Meng de rode wijn door gehaktmengsel en laat deze volledig indampen
- Meng twee derde van bouillon door gehaktmengsel en laat deze ook indampen
- Roer tomatenpuree, restant bouillon, kruidnagel en laurier door gehaktmengsel
- Meng de gekookte melk door mengsel en breng op smaak met zout en peper.
(Niet te veel zout aangezien de spekblokjes ook zout zijn)
- Deksel op de pan en laat het mengsel ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen.
- Saus is dan klaar en kan als Bolognese saus gebruikt worden of als saus voor lasagna:
Saus voor topping:
- Maak in een steelpan een roux van de boter en de bloem.
- Roer in een dun straaltje de melk erdoor. Roer stevig met een garde.
- Breng saus op smaak met zout en peper en laat dit kort doorkoken.
(Wordt de saus te dik dan met scheutje melk verdunnen)
- Kook in een brede pan de lasagnavellen in ruim water met beetje zout beetgaar.
- Leg de vellen hierna op een theedoek
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Haal de laurier en de kruidnagels uit de bolognese saus
- Bestrijk de ovenschaal met boter
- Bekleed de bodem van schaal met een laag lasagna vellen.
- Doe hierover een laag bolognese saus
- Daaroverheen een laagje witte saus
- Bestrooi met blokjes mozarella en beetje geraspte Parmezaanse kaas
- Herhaal dit tot de schaal vol is of de ingrediënten op zijn.
- Eindig met een laag witte saus en bestrooi met blokjes mozarella en geraspte Parmezaan
- Verdeel vlokjes boter gelijkmatig over de schaal
- 30 minuten in het midden van oven en klaar.
|
|
|