|
|
Zalige Risotto Met Garnalen-roomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de Risotto:
20gr boter
4 el olijfolie
1 ui
320 gr canaroli rijst van goede kwaliteit
1 liter visbouillon
1 flink glas witte wijn
1 flinke mespunt gemalen spaanse peper
zout
Voor de Garnalen-Roomsaus
1 flinke el boter
1 ui
80 ml (2 shot-glaasjes) cognac of brandy
600 gr garnalen/reuzengarnalen
4 el olijfolie
200 ml room
8 el `klaargemaakte` tomatensaus
een bo
Voorbereiding:
Maak de garnalen schoon door zijn harde schilletje en zijn staart te pellen. Snijdt hierna zijn darmkanaal eruit van een nare smaak geeft aan de risotto.
Was en snipper de bieslook. Pel en snipper de uien
Bereidingswijze:
Maak eerst de roomsaus;zet een pan op jet vuur en smelt de boter in de olijfolie, voeg de ui samen met de helft van de gesnipperde bieslook toe en laat even fruiten. Voeg nu de garnalen toe en laat een minuutje meebakken. Doe de cognac erbij en laat deze al roerend verdampen. Breng op smaak met wat zout. Voeg nu de tomatensaus en de room toe en roer goed door, totdat de saus een mooie roze kleur heeft, en ietsjes ingedikt is. Proef of er nog zout bij moet en zet de pan weg voor later.
Begin met de Risotto; verwarm de bouillon en laat in een flinke pan de boter in de olie smelten (zonder deze bruin te laten worden) en fruit hierin de ui. Voeg de rijst toe en laat deze even meefruiten totdat deze zijn intens witte kleur verliest en iets glazig wordt. Voeg nu de wijn toe en laat deze op hoog vuur verdampen. Verlaag de warmtebron en begin nu met de eerst paar (opschep)soeplepels bouillon bij de rijst te doen. Elke keer als de rijst het vocht heeft opgenomen doe je een nieuwe soeplepel bouillon erbij. Dit herhaal je totdat de rijst bijna gaar is. Wanneer hij bijna gaar is voeg je de spaanse peper en de garnalensaus toe, en kook je de rijst af. Proef of er nog zout bij moet, en laat de risotto 5 min afgedekt rusten. Garneer met de overgebleven bieslook en buon appetito!
|
|
|