|
|
Kweeperenkaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kg kweeperen
sap van 1 citroen
suiker in gewicht gelijk aan dat van de kweeperen zonder klokhuis en schil
Voorbereiding:
Verwijder de klokhuizen, schil de kweeperen en zet het vruchtvlees apart.
Bereidingswijze:
Verwarm de klokhuizen, schillen en 250ml water in een steelpan en kook 1 uur zachtjes. Passeer de pulp door een puntzeef en houd apart.
Doe pulp, citroensap en nog eens 250ml water in een steelpan met dikke bodem. Weeg het vruchtvlees, voeg het aan de pulp toe en laat alles 1 uur zachtjes koken.
Pureer de pulp met een staafmixer of keukenmachine glad. Voeg nu de suiker toe en kook de puree onder af en toe roeren nog 2 uur zachtjes, tot ze diep roze van kleur is geworden. De kaas is klaar wanneer je een lepel over de bodem van de pan kunt halen en daarmee een duidelijk spoor achterlaat.
Vet een ondiepe braadslee met antiaanbaklaag licht in en schenk een laag kaas van ongeveer 3 cm erin. Laat 1 nacht staan, stort de kaas op een stuk kaasdoek en wikkel het er omheen. Wikkel het pakket vervolgens in krantepapier (in gebruik keukenrol dat geeft niet zo af) en laat de kaas voor gebruik 1 maand op een donkere plek staan. (Koelkastlade)
De kweeperenkaas is maximaal een jaar houdbaar
|
|
|