Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 1/2 kg lamsschouder-in blokjes, 1 grote (zoete) ui-geraspt, 2 tenen knoflook-geperst, 1 bosje koriander-blaadjes fijngehakt, 1 kaneelstokje, 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemberpoeder, 1 tl saffraandraadjes, 120 ml olijfolie, 1 groot stuk sinaasappelschil, 800 gr tomatenblokjes (blik), 2 1/2 el tomatenpuree, 375 ml runderbouillon, 1 laurierblaadjes, 30 gr boter-in blokjes, 2 1/2 el honing, 240 gr kikkererwten (blik)-uitgelekt en afgespoeld, 100 gr groene olijven, gehakte munt-voor de garnering
Voorbereiding:
Meng in een kom het lamsvlees, ui, knoflook, koriander, specerijen, olie en 1 tl zout. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Verhit een antiaanbakpan, voeg het lamsvlees in delen toe en bak rondom licht aan. Schep, als alles is aangebraden, het vlees in een tajine of ovenschaal. Voeg de sinaasappelschil toe.
Laat de tomaten uitlekken, bewaar het sap. Zet de tomatenblokjes apart. Meng het tomatensaps met puree, voeg toe aan het vlees samen met de bouillon en het laurierblaadje. Dek af en zet 1 1/2 uur in de oven. Schep het vlees met een schuimspaan op een bord.
Breng de saus op hoog vuur aan de kook. Als je een vuurvaste ovenschaal gebruikt, kun je die op het vuur zetten. Gebruik je een tajine, schenk de saus dan eerst over in een koekenpan. Voeg de tomatenblokjes en boter toe en laat 2 minuten inkoken, doe er dan de honing, kikkererwten, olijven en het vlees bij. Kook al roerend 1-2 minuten. garneer met munt.
|
|