|
|
Kwartels Met Ganzenlever En Julienne Van Witlof
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dikke vlezige kwartels
4 sneetjes ganzenlever van 50 gr
150 gr boter
4 stronken witloof uit volle grond
200 gr peultjes
kipkruiden
2 dl bouillon
4 koffielepels zelfgemaakte kweekperengelei
bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kwartels in een met boter ingesmeerde gietijzeren pot schikken en kruiden met kip kruidenmengeling. De pot zonder deksel in een voorverwarmde oven van 2250 zetten en de kwartels 15 minuten bruinen. Het deksel op de pot doen en de temperatuur minderen tot 2000 en de kwartels nog 15 minuten laten garen. Ondertussen het witloof en de peultjes in de lengte in dunne (julienne) reepjes snijden. De kwartels uit de pot halen en warm houden in dubbel zilverpapier. De warmte in de pan blussen met Kalfsbouillon. De saus al roerend inkoken en afwerken met een klontje malse boter. De ganzenlever door de bloem wentelen . De overtollige bloem afkloppen en de plakjes ganzenlever in een droge pan met anti-kleeflaag kort aan beide zijden bakken. De lever kruiden met peper en zout. De julienne in boter krokant stoven. De groenten kruiden met peper en zout.
|
|
|